pizza com molho de tomate caseiro
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Com a quantidade de tomates que me têm dado, tenho mesmo que “inventar” o que fazer. Além de doce de tomate e molho de tomate para utilizações diversas, também congelei simplesmente os tomates inteiros para depois cozinhar com eles. Também fiz tomates cereja confitados e molho de pizza que congelei em doses individuais. O molho de pizza não é muito diferente do outro molho de tomate que fiz para usar em cozinhados diversos, mas tem a particularidade de ficar mais espesso e de o ter aromatizado com manjericão e oregãos. Outra diferença consiste no facto de não ter cebola. Para os outros cozinhados, fiz molho de tomate com cebola e alho, depois congelei em doses que servem para um arroz de tomate, um estufado ou um molho para acompanhar panados ou pratos de massa, por exemplo. No molho da pizza não usei cebola para não largar água e ficar mais espesso e suculento, com imenso sabor a tomate. Muitas receitas italianas indicam o modo de fazer precisamente assim, com alho e tomate, sem cebola. Fazer a nossa própria massa de pizza (dicas aqui) e molho de tomate caseiro é muito melhor, mais saudável e o resultado é uma pizza muito mais saborosa. Atrevam-se a experimentar!

Molho de pizza
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O molho pronto

Ingredientes para cerca de 6 doses de molho (serve 6 pizzas)

1,5 kg de tomate maduro (usei tomate redondo de cacho)
1 dl de azeite
8 dentes de alho
1 molhinho de manjericão (ou oregão qb em alternativa)
Sal e pimenta qb

Preparação

Comece por lavar os tomates e triturá-los numa picadora ou processador de alimentos. Neste caso, não tiro a pele ao tomate para ser mais prático e rápido e porque depois de triturado não se sente a pele.

Deite o azeite num tacho lago e não muito alto. Junte os alhos picados. Quando começarem a “estalar” sem ganharem cor, junte os tomates previamente triturados, bem como o manjericão, que deve ter sido triturado juntamente com os tomates. Tempere com sal e pimenta e vá mexendo. Deixe o molho cozinhar até ficar apurado e espesso, como se pode ver na foto. Retifique temperos. O tempo total até o molho estar no ponto vai depender da quantidade de tomate a ser cozinhado, mas nunca é menos de 25 a 30 minutos. Convém que o molho fique bem espesso para não largar humidade em excesso para a base da pizza. Vá mexendo sempre até estar no ponto (sequinho) e, quando estiver pronto, se desejar triture. Eu não triturei este, pois estava com uma consistência bastante boa. Se triturarem, vai ficar mais alaranjado e menos vermelho. Também correm o risco de o deixar ficar demasiado líquido, por isso tenham cuidado se o fizerem.

Deixe arrefecer ligeiramente e divida em pequenas caixas os sacos de congelação. Conserve no congelador e, quando precisar de usar, deixe a descongelar, de véspera, no frigorífico.

molho pizza
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Pronto a congelar

No momento de usar, forre a base da pizza com este molho e disponha em cima os seus ingredientes favoritos. A pizza que podem ver nas fotos tinha carne de salsicha picada, milho, presunto e manjericão. Cozeu a 250º durante 10 minutos.

molho pizza
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Base de pizza