Quindim de coco e limão

 

Eis que parece que o bom tempo veio para ficar! Adoro o bom tempo, adoro a praia, gosto muito do mês de maio e este fim-de-semana o que vou fazer é mesmo ir para a praia 🙂 Até porque a semana de trabalho foi longa e estou a precisar de descanso. E ainda bem que foi longa e recheada de coisas para fazer! Devemos estar agradecidos pelo trabalho que temos. Pelos momentos de lazer também, sempre, pois nem todas as pessoas têm o privilégio de ter trabalho e de poder, depois, gozar o seu lazer.

Desejo um excelente fim-de-semana a todos, gozem o bom tempo da forma que mais gostarem e com uma boa companhia… com a companhia deste pudim não se está mal 😉 Não é tão doce como o quindim tradicional, tem o aroma do limão, que fica uma maravilha conjugado com o coco. É um quindim delicioso, deve ser servido muito fresco. Espero que gostem 🙂

Ingredientes

6 ovos tamanho L
400 ml de leite de coco
100 ml de leite
80 gr de coco ralado
250 gr de açúcar
Raspa e sumo de 1 limão

Preparação

Deite os ingredientes todos numa tigela e bata com a vara de arames manual até estar tudo bem misturado, mas sem fazer espuma. Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com açúcar. Deite o preparado na forma e coloque a forma dentro de um tabuleiro com 2 dedos de água para o pudim cozer em banho maria. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 45 minutos. Desenforme depois de frio. Leve ao frigorífico pelo menos 3 horas.

Bom apetite!