As conversas são como as cerejas e deve ser pelo que têm em comum, que eu gosto tanto de ambas. Doces, carnudas, suculentas… uma atrás da outra… há sempre apetite para mais. Se forem boas, claro. As conversas e as cerejas.
Talvez a melhor forma de comer cerejas seja mesmo ao natural, mas quando as tenho, não resisto a fazer sobremesas com elas. Também são boas em pratos salgados, em saladas ou em coulis ou chutneys, como acompanhamento para carnes. Nesta sobremesa, as cerejas são rainhas, princesas e damas de companhia! Entram em todos os elementos da sobremesa, com diferentes texturas e intensidades de sabor: suaves na panacotta, a oferecer-lhe um ligeiro tom rosado; intensas e doces na compota e frescas, deliciosas e ao natural para compor o prato e lembrar que estamos na primavera.
Ingredientes para 4 panacottas
Para a compota: 250 gr de cerejas, 130 gr de açúcar, gotas de limão
Para a panacotta: 100 gr de cerejas, 30 gr de açúcar, 125 ml de leite, 200 ml de nata, 3 folhas de gelatina incolor
Preparação
A compota pode ser feita com antecedência e em maior quantidade para ficar guardada para outras preparações ou, simplesmente, para comer com tostas ou pão. Comece por descaroçar as cerejas até ter 250 gr (pesadas sem caroço). Coloque-as num tacho com o açúcar e umas gotas de limão e leve a lume médio até atingir o ponto de compota (ponto de estrada).
Para fazer a panacotta, comece por hidratar as folhas de gelatina em água fria. Num copo liquidificador (tambem pode usar varinha mágica) triture 100 gr de cerejas que devem ser pesadas depois de retirado o caroço. Junte o leite e o açúcar e triture tudo. Deite este preparado num tacho, junte as natas e leve ao lume. Assim que ferver, retire do lume e junte a gelatina já hidratada e espremida. Misture bem. Dexe arrefecer um pouco e distribua o preparado por formas untadas com óleo vegetal. Leve ao frio.
No momento de servir, junte um pouco de compota e cerejas frescas a cada panacotta.
