Enquanto há sabores que associamos mais ao
verão, como caracóis ou percebes, há certos “petiscos de domingo à
tarde” que tanto sabem bem de verão como de inverno. Moelas é uma dessas
iguarias!
Estas vêm de mão dada com batata frita e ovo estrelado. Uma verdadeira e enorme gulodice!!

Moelas estufadas

Costumo estufar as moelas “em cru”, ou seja, não faço refogados. Ponho
azeite, cebola e alhos picados no tacho e, por cima, as moelas depois de
arranjadas, limpas de gorduras, lavadas e cortadas em pedaços pequenos.
Gosto de cortar em pedaços pequenos para as moelas absorverem melhor os
sabores.

Não vejo a necessidade de fazer refogados porque, se as
moelas forem bem temperadas e tiverem os sabores certos, ficam muito
saborosas.
Depois de dispostas as moelas no tacho, tempero com sal e
pimenta, um cubo de caldo de galinha (ou dois, conforme a quantidade de
moelas a cozinhar), duas folhas de louro, um raminho de alecrim e um
outro de salsa. Rego com vinho branco e adiciono tomate bem maduro em
pedaços pequenos. Levo ao lume o tempo suficiente para as moelas ficarem
cozinhadas e tenras e o molho reduzir. O molho que vai resultar daqui é
espesso e suculento, resultante da mistura de todos os sabores e da
mistura dos sucos que a cebola e o tomate largaram durante o cozinhado.
Por fim, retiro as folhas de louro e ramo de salsa e polvilho com salsa
fresca picadinha.
Eu confeciono as moelas num tacho normal, mas há
quem prefira fazer esta receita na panela de pressão. Obviamente
demorará menos tempo. No tacho, as moelas têm que cozinhar pelo menos
uma hora até ficarem tenras.
De uma forma ou de outra, o essencial é que fiquem bem temperadas e deliciosas!

Bom apetite e bom domingo!