Esta é a minha versão do bacalhau espiritual e um dos pratos preferidos do meu marido, que come este bacalhau até ficar “a rebolar”… É também uma das refeições preferidas de todos os familiares e amigos, quem prova pela primeira vez fica logo fã! Posso dizer que é um ex libris da minha cozinha 🙂
É um prato muito guloso, que costumo fazer em dias especiais, inclusive pelo Natal. Aliás, até já tinha publicado a receita aqui no blog e chamei-lhe “Bacalhau dos Dias de Festa”, mas volto agora a publicar com fotos mais bonitas, que tirei da última vez que fiz o prato.
A inspiração para a receita foi o bacalhau espiritual, mas eu uso broa de milho em vez de pão e junto camarões, o que é opcional, pois já tenho feito a receita sem eles e também fica boa. Quando junto os camarões, faço o molho bechamel da água da sua cozedura e isto dá um toque muito especial ao prato, pois fica tudo aromatizado com o sabor do camarão. Uma delícia! Cremoso, consistente, equilibrado entre o salgado do bacalhau e o doce da cenoura e da broa… hum!! Já estou com água na boca 😉 Experimentem e depois digam-se se gostaram.
Nota: podem preparar com antecedência e levar a gratinar na hora de servir e o prato até pode ser congelado, colocando o preparado totalmente pronto em tabuleiros e tapando muito bem com película aderente.

Ingredientes para 6 pessoas:

4 postas de bacalhau
400 gr de camarão 60/80
1,2 kg de cenouras
3 cebolas
3 dentes de alho
2 folhas de louro
2,5 dl azeite
250 gr de broa de milho amarelo
Tomate cereja para guarnecer
Sal e pimenta qb
Para o molho: 3 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha, água de cozer o bacalhau qb, sal, pimenta e noz moscada qb; 2 dl de nata

Preparação:

Coza o bacalhau durante 6 minutos em água com fervura lenta. Reserve a água de cozer o bacalhau para fazer o bechamel. Retire todas as espinhas e peles e lasque o bacalhau. Corte as cebolas em rodelas e cozinhe-as com o alho, louro e metade do azeite, refogando levemente sem deixar a cebola ganhar cor. Quando a cebola começar a amolecer, junte o bacalhau lascado e envolva tudo bem. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, retire as folhas de louro e reserve.
Corte as cenouras em fios grossos com a ajuda de um ralador ou da mandolina (como se fosse para salada, no corte mais grosso – ver foto em baixo). Deite o restante azeite numa frigideira anti aderente  e cozinhe as cenouras, temperadas com sal grosso, até estarem moles e uniformemente cozinhadas. Faça isto em lume médio para os fios de cenoura não queimarem. Junte as cenouras ao bacalhau, tendo o cuidado de não levar azeite em excesso para não ficar gorduroso (retire as cenouras da frigideira com uma espumadeira para que isso não aconteça).
Coza as cabeças dos camarões durante cerca de 3o minutos em água com um pouco de sal. Descasque os camarões e salteie levemente em azeite para depois os juntar à mistura de bacalhau. Triture as cabeças na água da cozedura, coe e reserve este caldo que vai servir para dar sabor ao bechamel.

Triture a broa de milho na picadora ou processador de alimentos. Amoleça a broa levemente com um pouco da água de cozer o camarão. Junte a broa e o miolo de camarão ao preparado de bacalhau e misture tudo. Tempere com pimenta moída na altura e prove para retificar o sal e a proporção entre o bacalhau e os outros ingredientes mais adocicados, a broa e a cenoura.

Com a água de cozer o camarão e o bacalhau, um pouco de farinha e manteiga faça um molho bechamel. Envolva todo o preparado no molho, misturando tudo muito bem (ver foto da consistência final). Deite num tabuleiro e espalhe um pouco mais de bechamel por cima para tostar e ficar com um bonito aspeto gratinado. Leve ao forno a 200º cerca de 20 minutos ou até estar gratinado. Pode também adicionar uns tomatinhos cereja ou alguns camarões por cima e levar assim a gratinar, fica com um aspeto final bonito. Em relação ao empratamento, a mistura pode ser colocada num tabuleiro único ou apresentada em doses individuais com a ajuda de um aro redondo (ver foto em baixo).

Sirva com uma salada verde.

Nota 1:
Podem preparar com antecedência e levar a gratinar na hora de servir e o prato até pode ser congelado, colocando o preparado totalmente pronto em tabuleiros e tapando muito bem com película aderente.

Nota 2:

Se virem que a água de cozer o bacalhau é insuficiente para fazer o bechamel, juntem leite de forma a terem molho suficiente para envolver todo o preparado.
Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!