Açorda é algo que adoro e que como desde muito pequenina. A minha Avó contava sempre que eu tinha apenas quatro meses quando me deu açorda de coentros e alho (sim, ela conta que tinha mesmo bastante alho!) e que eu adorei desde a primeira vez. Gosto de todas as açordas e migas e preparo a maioria delas com pão alentejano. No entanto, no caso da açorda de camarão, considero que fica melhor com um pão um pouco mais leve para que a açorda fique com uma textura mais mole. O essencial de uma açorda de camarão é um caldo com muito sabor e é isso, e todo o restante processo, que ensino a fazer no vídeo sobre esta receita que podem ver no meu canal Youtube. Espero que gostem e que experimentem!
Ingredientes
– 400 gr de pão de véspera
– 400 gr de camarão
– 1 cebola média
– 6 dentes de alho
– 1 ramo de coentros
– Azeite qb
– Sal qb
– 1 litro de água
– 2 gemas de ovos
Preparação
– Descasque os camarões e reserve as cabeças.
– Faça o caldo, deitando num tacho um fio de azeite, a cebola cortada em pedaços e as cabeças de camarão.
– Deixe caramelizar e, quando a cebola estiver amolecida, mas sem ganhar cor, junte a água e tempere com sal. Deixe ferver 20 a 30 minutos.
– Triture tudo com a varinha mágica e coe o caldo.
– Numa tigela, humedeça o pão com parte do caldo.
– Pique alhos e os pés dos coentros e refogue em azeite. Junte o pão amolecido.
– Vá mexendo bem e juntando mais caldo até obter a consistência desejada.
– No caldo restante coza os camarões durante 1 a 2 minutos e junte-os à açorda.
– Quando a açorda estiver pronta, junte 2 gemas de ovos e folhas de coentros picados.
– Sirva bem quente.
Receita em vídeo com todo o passo a passo, aqui:
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