Ovos mexidos com túberas e espargos selvagens

Conforme a zona do país são chamadas de túberas, tubras, criadilhas, batatilhas ou
silarcas e são fungos que crescem silenciosamente junto às raízes de alguns
carvalhos. São as trufas portuguesas, que só se encontram na primavera nas regiões do Alentejo, Beira Baixa e algumas zonas do Ribatejo. São deliciosas, de aroma subtil e textura única. Trouxe as túberas e os espargos selvagens (que têm muito mais sabor que os outros) do mercado de Évora. Cheguei a casa e deliciei-me com este prato. Acho que foram os ovos mexidos mais saborosos que já comi!

Ingredientes:

6 ovos

250 gr de túberas

1 molho de espargos selvagens

2 colheres de sopa de manteiga

Flor de sal e pimenta qb

Cebolinho fresco picado qb

Preparação:

Comece por arranjar os eapargos, retirando a película grossa e fibrosa com um descascador (o descascador de batatas é perfeito para arranjar espargos). Corte os espargos em pedaços e reserve.

Lave as túberas para lhes tirar a terra. Descasque-as e volte a lavar bem. Corte-as em fatias finas. Deite metade da manteiga numa frigideira. Quando a manteiga estiver quente, junte as fatias de túberas. Tempere com flor de sal e deixe saltear dois a três minutos. Entretanto junte os espargos e deixe saltear. Se achar que os espargos são muito rijos e não vão ficar tenros, dado que os espargos selvagens são mais fibrosos, escalde-os primeiro durante poucos minutos em água fervente.

 Por fim junte os ovos ligeiramente
batidos e temperados com flor de sal e pimenta. Deixe-os cozinhar poucos minutos
para ficarem cremosos. No fim polvilhe com cebolinho fresco picado e
sirva em cima de fatias de pão torrado (alentejano de preferência).

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!