partilhar convosco, não resisto a transcrever um excerto de um texto do
livro de Miguel Esteves Cardoso, “Como é linda a puta da vida”. O MEC é, reconhecida, oficial e orgulhosamente, muito guloso e
um grande garfo! Gosta de comer, principalmente tudo o que é produto
português. Eu acredito mesmo que ele podia ser um embaixador oficial da
nossa gastronomia e estaríamos muito, muito bem servidos Deixo-vos uma pequena parte de um texto delicioso (e útil!) que tem por
título “Como pedir peixe”. Para lerem tudo, comprem o livro, porque
vale mesmo a pena! Não é apenas um relato delicioso de comidas e
paparocas, mas também uma descrição maravilhosa de pedaços de vida
cheios de amor…
“Como pedir peixe”, por Miguel Esteves Cardoso:
(…)”O peixe fresco é de definição complexa. Pode ser um peixe
apanhado de madrugada, mesmo ali ao lado, mas basta ter passado duas
horas a apanhar sol e calor para perder toda a frescura. Pode ser um
peixe apanhado há uma semana e logo congelado a bordo e, se for
devidamente descongelado e mantido a baixa temperatura, guarda a
frescura.
O peixe fresco é o peixe em bom estado, o mais próximo possível de como estava quando foi pescado.
(…)
O peixe, para ser fresco e bom, tem de ter muito bom aspecto. Se virmos
fotografias dos peixes quando estão vivos no mar percebemos que, tal
como os seres humanos, são muito mais feios quando estão mortos.
Mesmo assim, o corpo tem de brilhar. Os olhos até podem não brilhar, mas
não podem estar afundados. As guelras até podem não ser encarnadas, mas
não podem estar castanhas. Mas o teste mais importante é o do dedo: a
carne tem de ser elástica. Se deixar impressão digital, não é fresca.”
(…)
E agora a nossa receita de lombos desta garoupa, um animal lindo, fresco, que tinha quase três quilos e deu estes maravilhosos lombos. Arranjei o peixe, reservando os lombos e aproveitei o resto para fazer o molho. No dia seguinte esse peixe (cabeça, zona do rabo, etc) ainda deu uma maravilhosa omeleta de peixe. Nada se estraga, tudo se aproveita e transforma em pratos deliciosos!
lombos. Reservar a cabeça e espinhas.
esmagados, manteiga, leite, sal e noz moscada para temperar o puré
com azeite e tomilho
forno com os temperos, cebola, espumante ou vinho branco e azeite. Deixar
cozinhar e aproveitar o molho.
horas com tomilho limão, salsa, sal qb, um pouco de azeite. Entretanto,
escaldar as folhas de alho francês apenas por 2 minutos para ficarem macias e moldáveis.
(crus) em 2 folhas de alho francês e, posteriormente, em 2 fatias de bacon. Dispor no
tabuleiro e levar ao forno com o molho resultante da assadura da cabeça do
peixe para continuar a “apurar” e para a cebola ficar macia. O peixe deve estar
no forno a cerca de 200º até estar cozinhado e o bacon estaladiço, mas sem
ficar seco (cerca de 20 m ou conforme o tamanho dos lombos).
depois de feito o puré bem cremoso, levar ao forno a gratinar um pouco. Cozer as
ervilhas e temperá-las com azeite e tomilho.
Empratar tudo com um lombo de garoupa por prato.
Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!
