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As bochechas do porco são uma parte do animal que nem todas as pessoas conhecem, ou já ouviram falar, mas nunca experimentaram… Talvez por receio de que a carne seja muito gordurosa ou de sabor demasiado intenso. Garanto-vos que não é! Primeiro que tudo, há que saber comprar. No talho, peça bochechas sem o osso, já arranjadas e o mais limpas possível. Esta carne não é muito dispendiosa, no entanto já foi muito mais barata… quando ninguém a conhecia 😉 Trata-se de uma opção diferente para não estarmos sempre a cozinhar o mesmo. O que podem encontrar nas bochechas, conforme o animal, são uns pequenos veios internos de nervo, mas identificam-se perfeitamente e, quem não gostar, pode retirar no prato.
Os nacos que utilizei desta vez eram perfeitos: tenros, sem gorduras no meio, só carne macia e saborosa. As bochechas de porco podem ser estufadas, guisadas ou feitas no forno. Uma amiga também me disse que as faz grelhadas e que ficam ótimas, desde que não fiquem demasiado passadas. Eu gosto de as estufar com chalotas, cenouras e vinho tinto. Duas bochechas por pessoa, em média, é uma quantidade razoável.

Nesta receita, em que confecionei seis bochechas, comecei por refogar ligeiramente pedacinhos de bacon (cerca de 200 gr) com 12 chalotas e três dentes de alho esmagados, tudo com um fio de azeite. Depois adicionei os nacos de carne e deixei que tomassem cor. Dois minutos de cada lado para ficarem douradas e podemos adicionar mais ingredientes às bochechas. Vinho tinto (2,5 dl), sal e pimenta para temperar, um pouco de alecrim (com cuidado para não anular os outros sabores) e cenouras em rodelas. Deixei estufar em lume médio com o tacho tapado até a cenoura estar tenra. No fim, para quem gostar, podem passar o molho com a varinha mágica e deixar apenas as cenouras inteiras juntamente com os nacos de carne e os pedacinhos de presunto. Sirvam com puré de batata ou arroz branco. 

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!