Tarte de batata doce e salmão

Uma tarte em que a base é de batata doce, o recheio tem imensas coisas boas e muito saudáveis e ainda é um prato muito saboroso… pois isso é o mais importante! Além de deliciosa, esta tarte é leve, fica muito bonita e dá pouco trabalho, pois tudo entra em cru e o forno é que fica a cozinhar por nós ;).  Por todos estes motivos, acho que é uma sugestão fantástica para prepararem no Dia dos Namorados. Eu já fiz para o meu namorado, que nem sequer é apreciador de peixe, e ele gostou 🙂

600 gr de batata doce

500 gr de lombos de salmão

150 gr de folhas de espinafres baby

60 gr de tomate cereja

2 ovos

150 ml de nata de soja

Sal e pimenta qb

Sumo de meia lima

1 colher de sobremesa de cebolinho fresco picado

Lave a batata doce e corte-a em rodelas finas, deixando a casca. Unte uma forma tipo tarteira ou forma redonda de fundo amovível e forre todo o fundo e laterais com as rodelas de batata. Não tempere para que o sal não faça sair água da batata nos primeiros minutos de cozedura. Leve ao forno sem nenhum tempero e deixe cozinhar a 200º por 12 minutos. Enquanto a batata coze, corte os lombos de salmão em fatias finas, tempere-os com sal, pimenta e sumo de lima e deixe o peixe marinar durante 10 a 15 minutos.

Retire do forno a forma com a batata doce, esta deve estar cozinhada, mas ainda um pouco rija. Tempere a batata com um pouco de sal e pimenta. Por cima disponha as folhas de espinafres, tempere novamente. Junte as fatias de salmão, de forma a cobrir toda a superfície da forma. Junte alguns tomates cereja cortado ao meio. Bata os ovos com as natas, com um pouco de sal e pimenta e deite esta mistura por cima de todos os ingredientes. Leve ao forno a 200º durante mais 10 minutos. Quando estiver pronto, retire do forno e, antes de servir, polvilhe com cebolinho fresco picado. Sirva com uma salada verde.