Fazer couscous é das preparações mais fáceis e rápidos do mundo da culinária! É uma comida fantástica. Quando não há tempo para cozer nem arroz nem massa, o couscous é uma boa solução. Há sempre 10 minutos para fazer um couscous rápido. Claro que, se quisermos acompanhar o couscous com algo mais complexo e demorado de fazer, isso vai tomar-nos mais tempo. Mas trata-se sempre de uma comida muito prática e que vai bem com tudo: como acompanhamento ou como prato principal. Se não tiverem muito tempo, façam simplesmente o couscous e depois envolvam com um molho pesto (se o tiverem já preparado no frigorífico) ou simplesmente com um fio de azeite, ervas aromáticas, queijo ralado por cima… Adicionar frutos secos também é uma ideia ou até legumes de conserva já cozidos se estiverem com muita pressa (milho, cogumelos, etc). Este couscous de legumes foi envolvido em pesto de coentros e amêndoas feito por mim (receita no fim do texto) e serviu de acompanhamento a um franguinho no forno.
flor de sal com oregãos
azeite qb
500 gr de bróculos
1,5 dl de molho pesto
Enquanto a carne cozinhava, cozi os bróculos e as cenouras ao vapor para ficarem rijinhos e não se desfazerem. Depois de cozidos, temperei com flor de sal e um fio de azeite e cortei as cenouras em rodelas e os bróculos em “tronquinhos” pequenos. Reservei.
Para fazer o couscous: quando faço como acompanhamento utilizo 75 gr de couscous por pessoa, se for como prato principal tem que ser mais quantidade. Coloco o couscous seco numa tigela e, à parte, fervo água temperada com sal, um fio de azeite e algumas ervas aromáticas, um alho francês, etc (ou uso caldo, se tiver tempo de o fazer). Depois de fervida, deito a água por cima do couscous. Deito o caldo por cima do couscous e deixo repousar 15 minutos, depois solto-os com um garfo. Eu gosto que fiquem soltos e sequinhos, por isso adiciono pouca água (1 a 1,5 dl por cada 150 gr). Como o couscous é muito miúdo, a quantidade de água que indiquei é perfeitamente suficiente para o alimento ficar macio e cozinhado. Depois de pronto, misturei com os legumes e ainda com umas colheradas de molho pesto de coentros e amêndoas.
Para uma taça pequena de pesto: juntar na
trituradora meio ramo de coentros, 0,3 dl de azeite, 4 amêndoas, uma
pitada de sal, 40 gr de queijo à vossa escolha (da ilha ou parmesão,
emmental se quiserem um sabor ligeiramente mais suave). Triturar tudo
até obter uma pasta consistente. Estamos a falar de pequenas quantidades
de molho, por isso atenção ao sal! Ponham muito pouco, provem e depois
retifiquem se necessário.
No fim empratei o frango com o cuscuz, o tomate em quartos e as amêndoas por cima. Ficou uma combinação deliciosa e muito nutritiva.
Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!
