São sem dúvida os melhores croquetes de carne que já comi! Dá vontade de fazer Cozido à Portuguesa só para fazer estes croquetes a seguir 🙂
Tenham em atenção não usar as partes de cartilagem da orelha de porco, pois vamos sempre encontrar pedacinhos e não é agradável. Em relação aos enchidos, a quantidade deve ser equilibrada em relação à quantidade de carne para que os croquetes não fiquem enjoativos. Quando fiz estes croquetes, tinha sobras de um cozido muito variado, incluindo carnes fumadas. Ficam deliciosos, sempre que faço cozido, as sobras vão sempre para croquetes.
Ingredientes
- 500 gr de carnes de cozido (usei carne de vaca, entrecosto, toucinho, pernil fumado, todos os enchidos: farinheira, chouriço/linguiça, morcela, chouriço mouro, copita)
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha
- Cerca de 1,5 dl de leite
- Sal e pimenta qb
- Noz moscada qb
- 1 ovo grande
- Farinha e pão ralado qb
- Óleo para fritar
Preparação
- Pique todas as carnes cozidas na picadora ou processador de alimentos até ficarem mesmo cremosas e bem desfeitas. Reserve.
- Num tacho deite a manteiga. Quando esta estiver totalmente derretida, deite a farinha de uma vez e mexa rapidamente até formar uma bola.
- Depois vá juntando o leite aos poucos até obter um bechamel grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada qb.
- Junte o bechamel às carnes picadas, junte a gema do ovo e misture tudo muito bem.
- Com as mãos enfarinhadas faça uns rolos da mistura de carnes.
- Passe-os em farinha, depois na clara de ovo (ligeiramente batida, apenas com um garfo) e depois no pão ralado.
- Congele para consumir mais tarde ou leve ao frio durante 30 minutos para os croquetes ficarem mais sólidos e depois frite-os em óleo entre os 180 e os 190ºC.
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